酸奶因其味道酸甜可口，能促進(jìn)消化，備受大家歡迎，是現(xiàn)代社會(huì)最常見(jiàn)的食物之一。它是以牛奶為原料，經(jīng)利用乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。而乳酸菌在酸奶發(fā)酵中發(fā)揮著重要作用，也是人體必需的一種益生菌，并擔(dān)任著重要生理功能，那么你真的了解乳酸菌嗎？

      乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。它能夠防治乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀），促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)，增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力等。所以一般人群均可食用。2005年，美國(guó)微生物學(xué)會(huì)組織的益生菌研討會(huì)明確指出：“迄今為止，絕大多數(shù)益生菌在人體中的使用對(duì)于疾病處理而言都是預(yù)防和支持性的，而不是治療性的”。當(dāng)人體腸道攝入有足夠多的活性有益細(xì)菌，的確能對(duì)人體有一定的保健作用。但前提務(wù)必是：攝入足夠量，且細(xì)菌保持活性。

      而喝到乳酸菌的卻有重重阻礙：

      1.從酸奶生產(chǎn)工藝上講，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再進(jìn)行殺菌的是活性產(chǎn)品，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再次殺菌的是非活性產(chǎn)品。而進(jìn)入腸內(nèi)的乳酸菌，必須具備活力強(qiáng)，才能發(fā)揮其生物功效。

      2. 酸奶中的乳酸菌最常見(jiàn)的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，在40~45℃下，發(fā)酵6~8小時(shí)。很多酸奶中在發(fā)酵后也會(huì)加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌，它的適宜生長(zhǎng)溫度也在上述范圍內(nèi)。酸奶制作完成后，需要通過(guò)冷藏來(lái)延長(zhǎng)它的食用期，如果一直處于比較適宜生長(zhǎng)的溫度就會(huì)很快由“壯年”變成“老年”，進(jìn)而影響酸奶的品質(zhì)。然而上述的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，都屬于腸道非定植菌，所以即使活菌能達(dá)到數(shù)以億計(jì)的水平，絕大部分活菌會(huì)在穿越胃腸道過(guò)程中，受胃液、膽汁酸和消化酶影響而死亡，無(wú)法到達(dá)大腸或小腸遠(yuǎn)端。即便通過(guò)考驗(yàn)，最終到達(dá)的一種或幾種益生菌數(shù)量寥寥，要想影響腸道內(nèi)數(shù)量多達(dá)百萬(wàn)億，種類成百上千的菌群平衡，非常困難。

      3.2003年國(guó)家衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中所規(guī)定的活性乳酸菌在出廠時(shí)的100萬(wàn)個(gè)/毫升,這與不低于1000萬(wàn)個(gè)/毫升的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊。而銷售時(shí)要求只要有活菌檢出即可。與消費(fèi)者息息相關(guān)的是保質(zhì)期內(nèi)有多少活性菌在里面,而不是出廠時(shí)的數(shù)值。

      所以想要乳酸菌給我們帶來(lái)益處應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

      1.選購(gòu)時(shí)選擇在標(biāo)識(shí)上有“益生菌”字樣的，并選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。

      2.喝酸奶的最適宜時(shí)間是在飯后，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長(zhǎng)（適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5．4以上）。

      3.酸奶不能在超過(guò)45℃水溫加熱喝。夏季飲用宜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。

      4.飲酸奶前后不要喝濃茶、不要服用抗生素。

      5.堅(jiān)持每天飲用。